醪糟发酸怎么办？如何解决醪糟变酸的问题？
1. 了解醪糟的形成原因
醪糟是由于酒曲中的酵母和细菌，以及糠、米糠等副产品在发酵过程中产生的乳酸和乳酸菌等细菌，使得发酵后的米糟中出现了一定量的乳酸，导致醪糟变酸。
一般情况下，醪糟在制作的过程中会增加糖量，也会添加淀粉类的物质，这样可以为酵母菌提供充足的营养，从而保证醪糟的质量和口感。但如果不重视日常制作管理，醪糟就很可能发酸变质，影响醪糟产品的质量。
2. 注意日常制作管理
醪糟变酸的原因可能有很多，但制作过程中出现的问题是最主要的因素。以下几点是日常制作醪糟需要注意的地方：
发酵容器需要做好卫生消毒，抑制有害细菌繁殖。
发酵容器中的温度需要控制在适宜的范围内，一般在20℃~30℃之间。
水分要适量，过多或过少都会导致醪糟的质量下降。
酒曲的使用量也需要适量，过多会导致酸化速度加快。
3. 重新利用变酸的醪糟
醪糟变酸不一定就需要扔掉，我们可以采用以下方法重新利用：
可以加入一些热水，搅拌均匀后饲喂家畜，对增加饲料的营养价值有一定帮助。
可以将酸性的醪糟作为肉类、鱼类的腌渍料，增加食品的口感。
可以用醪糟来制作糕点面饼，口感独特。
4. 预防醪糟发酸
为了防止醪糟变酸，以下是几个预防方法，供大家参考：
发酵容器宜选用玻璃、瓷器等材质，容易清洁，不易藏污纳垢。
制作醪糟时应根据实际需要计算好水量和酒曲的用量。
每天检查发酵情况，如发现酸味过强，可以适当降低温度或者增加糖分，减少乳酸菌的繁殖。
制作完醪糟后，及时清理发酵容器，避免残留物引起有害细菌的滋生。
总之，制作醪糟需要认真对待每一个细节，只有日常管理得当，才能制作出优质的醪糟产品。当然，如果变酸了也不要着急，我们可以学习如何重新利用醪糟，实现“废物利用”，达到节约资源的目的。
